Da dove arriva il caffè che compone la miscela che sto gustando? Quali sono le note distintive di questa bevanda e come si sviluppano? Come avvengono la scelta delle componenti, la tostatura dei chicchi, la valutazione della qualità?
Immaginate che la semplice scansione di un QRcode con il vostro smartphone basti a rispondere a queste domande. 

Abbiamo deciso di rendere i nostri clienti partecipi del processo produttivo, dall’acquisto del caffè verde al prodotto finito. Tutto questo attraverso l’impiego della tecnologia blockchain che garantisce tracciabilità e trasparenza, proiettando il consumatore nella realtà quotidiana di una torrefazione.

Grazie al progetto TrackIT dell’Agenzia ICE (Agenzia per la promozione all’estero e internazionalizzazione delle imprese italiane) e al lavoro del Service Provider EZ Lab, abbiamo potuto conciliare una produzione tradizionale -quella del caffè tostato- con l’innovazione digitale.

La struttura della blockchain ha permesso a Musetti di tracciare le fasi per la produzione delle cialde Gentile da 18 pezzi, garantendo che le informazioni non possano essere modificate o manomesse nel tempo. Abbiamo deciso di documentare il nostro lavoro in maniera trasparente, rendendo note al consumatore tutte le informazioni che l’azienda possiede. Per questo motivo, non abbiamo creato nuove ricette o stabilito accordi specifici con i fornitori di caffè verde, ma abbiamo pubblicato i documenti che attestano la qualità del caffè che acquistiamo, l’origine dei chicchi e il lungo trasporto in nave. 

Essere trasparenti, per Musetti, significa documentare i processi che avvengono quotidianamente in azienda. La blockchain ci permette di raccontarveli, per rendervi partecipi del viaggio che compie il caffè, dalla pianta alla tazzina.  

La blockchain è essenziale anche per dimostrare l’attento processo di selezione e validazione dei caffè da parte del team di assaggio, che utilizza numerosi descrittori per fare sì che gli standard siano sempre rispettati. Fa seguito la tostatura, una sapiente cottura lenta in cui tempo e temperatura fanno sviluppare reazioni chimico-fisiche che generano la friabilità e il bouquet aromatico tipici dei chicchi tostati. Queste fasi ci permettono di offrirvi un profilo organolettico costante, per ritrovare sempre lo stesso gusto della vostra miscela preferita, tazzina dopo tazzina.

La tecnologia blockchain mette un sigillo sui documenti che attestano tutti i passaggi descritti, rendendoli immutabili. Tracciabilità e trasparenza diventano garanzia di sicurezza del prodotto e di assenza di contraffazione: le informazioni dichiarate non possono non corrispondere alla realtà.

Seguiteci in questa esperienza e venite a conoscere la realtà della nostra azienda, grazie alla tecnologia blockchain.

Caricare dati e documenti su blockchain significa memorizzarli in una “catena di blocchi”. Ogni informazione è salvata in forma crittografata ed è associata alla data e all’ora in cui una determinata operazione, denominata “transazione”, è stata eseguita. Questo registro digitale non è un classico database, poiché non esiste un’entità centrale che lo controlla, bensì un sistema distribuito in una rete di pari, in cui ognuno possiede una copia di tutti i dati. Per questa ragione, affinché una transazione sia notarizzata in blockchain e resa immutabile, tutti i pari devono approvarne l’affidabilità.