il caffÉ
REGOLA GENERALE: il caffè espresso deve sempre essere bevuto con una lieve dose di zucchero per esaltare le caratteristiche organolettiche ed aromatiche della miscela.
COLTIVAZIONE
La pianta del caffè è un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiacee, genere Coffea.
Esistono quasi cento specie diverse di pianta del caffè, solo due sono principalmente utilizzate: la Coffea Arabica e la Coffea Robusta (Cofea Canephora).
La coltivazione del caffè prospera nella fascia compresa tra i due tropici ed è coltivato dalle montagne fino alle coste del mare.
L'arbusto del caffè può crescere fino a 15 m , per facilitarne la raccolta le piante sono potate ad un'altezza di 2 o 3 m . Le foglie di forma ovale allungata di colore verde scuro assomigliano a quelle dell'alloro. I fiori piccoli e bianchi, sono raggruppati a grappoli ed emanano un intenso profumo simile a quello del gelsomino. Il frutto, drupa, simile ad una bacca contiene due semi o "chicchi di caffè".
- L'Arabica cresce tra gli 800 e i 2.000 m di altitudine, ha un seme verde dalla forma piatta e allungata. I caffè Arabica producono miscele dolci, profumate, dal gusto e dall'aroma intenso e soave. Il contenuto di caffeina varia dal 0,8% al 1,5% e rappresenta i tre quarti della produzione mondiale.
- La Robusta cresce tra i 200 e i 900 m di altitudine, ha un seme bruno dalla forma rotondeggiante. I caffè Robusta conferiscono alle miscele carattere e un gusto forte, astringente, più amaro e con minor profumo. Il contenuto di caffeina è più elevato e varia dal 1,7% al 3,5% e rappresenta un quarto della produzione mondiale.
PAESI D'ORIGINE
Per realizzare le nostre miscele importiamo i caffè da tre continenti:Centro e Sud America:
• Brasile, primo produttore mondiale di Arabica
• Colombia, secondo produttore di Arabica particolarmente dolce
• Guatemala, produttore di caffè di eccezionale qualità, dolcissimo, di media acidità e dall'aroma intenso
• Costarica , con caratteristiche di caffè con un buon aroma e gradevole acidità
• Salvador, Nicaragua e Honduras con le caratteristiche peculiari dei caffè dolci e delicati del Centro America.
Africa
• Etiopia, che produce il miglior Arabica lavato
• Malawi e Burundi
Asia
• India e Indonesia che producono i migliori Robusta
• Vietnam
Per assicurare la produzione di un caffè di alta qualità la Musetti pone una grande attenzione alla selezione della materia prima e dei fornitori nei paesi di produzione.
La scheda che accompagna il caffè ne descrive nel dettaglio le caratteristiche fisiche e di provenienza, ma non quelle organolettiche che si riferiscono al gusto e all'olfatto.
Al momento dell'acquisto la Musetti non si accontenta dei dati contenuti nella scheda che accompagna la partita di caffè, ma tutti i lotti prima di essere imbarcati vengono assaggiati per approvazione e conferma delle caratteristiche qualitative e organolettiche da noi richieste.
Per ogni partita viene prelevato un campione rappresentativo del lotto e inviato alla nostra sede. Questo campione viene analizzato e tostato con i tostini e successivamente assaggiato per la prova definitiva della sua qualità.
A questo punto viene compilata una scheda di valutazione organolettica del caffè che viene archiviata e conservata. La stessa procedura viene ripetuta nei porti Italiani prima che le partite di caffè siano portate nel nostro stabilimento. Questa procedura fa parte del nostro sistema di certificazione UNI EN ISO 9001:2000