Riveste una parte fondamentale per avere un caffè con caratteristiche di eccellenza.

Il caffè è un prodotto agricolo quindi soggetto a modificazioni qualitative, rendendo quindi necessarie continue attenzioni nella selezione dei lotti da acquistare per poter mantenere la qualità delle miscele sempre costante. Per ottenere una miscela equilibrata ed armonica è necessario utilizzare caffè di più origini, in questo modo le caratteristiche delle singole qualità si fondono, si bilanciano e si ottimizzano a vicenda.

Il segreto di ogni torrefazione è trovare la giusta miscela con il giusto equilibrio degli aromi e delle caratteristiche organolettiche per avere una tazza completa secondo i propri sensi.

Consente di trasformare i chicchi di caffè torrefatto in polvere per ampliare la superficie di contatto dell’acqua calda e consentire l’estrazione delle sostanze solubili.

La macinatura è differente a secondo del tipo di estrazione, con macchinetta moka, filtro, espresso, infusione. Inoltre sussistono altre variabili come: la tipologia di macinino, l’usura delle macine e il clima ambientale secco o umido.

Per ottenere un buon espresso è opportuno macinare la miscela al momento dell’uso.

Importante è la scelta della macchina, ne esistono in commercio di diversi tipi: superautomatiche, elettroniche, ad erogazione continua sia automatiche che semi automatiche, a leva e a cialde.

La mano dell'operatore incide sul risultato in tazza. È necessario una corretta macinazione in base alle condizioni climatiche, una corretta dosatura e si deve comprimere uniformemente ed in maniera adeguata il caffè macinato posto nel filtro.

Tutte le attrezzature (macinadosatori, macchine, depuratori, addolcitori) necessitano di periodici controlli oltre alla pulizia quotidiana; per assicurare un buon risultato non deve essere trascurato questo importante aspetto.

È la garanzia della migliore tazza di caffè che un barista può ottenere.

Noi mettiamo a disposizione in forma gratuita ai nostri baristi la “Latteart Coffee School”.